Химическое загрязнение пищевых продуктов: сегодняшний вызов для компаний-производителей

За последние десятилетия мир очень изменился. Мы покупаем продукты и ингредиенты со всех уголков планеты. Однако, как правило, большие изменения таят в себе большие угрозы. Сегодня мы разберем химические загрязнения, которые могут повлиять на безопасность и качество наших продуктов питания, потому что сейчас, как никогда, важно знать о этих потенциальных источниках загрязнения.

Ситуация усложнилась с развитием технологии, теперь мы используем новые материалы, процессы, моющие и дезинфицирующие вещества, которые также могут повлиять на нашу продукцию. История знает много шокирующих инцидентов загрязнения: меламин в детском питании, разливы нефти в Мексиканском заливе, авария на атомной станции в Японии и многие другие, которые так или иначе привели к химическому загрязнению продуктов питания. Сегодня перед нами стоит сложная задача по управлению рисками, связанными с опасными химическими веществами во избежание инцидентов, угрожающих общественному здоровью.

Химические контаминанты имеют много форм. Большинство из них ожидаемые из-за природы происхождения продукта или метода переработки, но встречаются и совершенно неожиданные, как например Судан красный в специях и меламин в детском питании. В контексте пищевых продуктов, химические контаминанты – это любое химическое вещество, не добавленное умышленно, а попавшее в продукт из потенциальных источников, таких как:

1. Контаминанты из окружающей среды

Некоторые химические вещества были разработаны специально для промышленного использования, они очень устойчивы и тяжело распадаются. При попадании в окружающую среду они могут попасть в цепь производства пищевых продуктов. Другие химические вещества являются природными, но промышленная деятельность может увеличить их миграцию, количество и доступность. Примерами могут быть тяжелые металлы, стойкие органические загрязнители (диоксины, фураны, бромированные антипирены). Некоторые из этих соединений были запрещены в течение многих лет, но из-за их устойчивости остаются в цепи производства. Другие, вероятно, попали недавно в окружающую среду из-за случайных аварий.

2. Возникающие в процессе производства контаминанты

Нежелательные химические вещества могут образовываться при производстве и переработке продуктов. В некоторых случаях эти химические вещества являются результатом взаимодействия продукта с пищевыми добавками. Загрязняющие вещества этого типа включают акриламид, бензол, хлорпропанолы, нитрозамины и др. Другим источником загрязнения может стать взаимодействие чистящих и дезинфицирующих веществ с другими природными соединениями. Например, канцерогенные формы бромата образуются в воде, когда природный бромид реагирует с озоном, используемым для дезинфекции; галоуксусные кислоты образуются, когда дезинфицирующие хлорные средства реагируют с органическими кислотами.

3. Присутствие природных токсинов

Природные токсины — это химические вещества, вырабатываемые живыми организмами. Наиболее распространенными примерами являются микотоксины, образующиеся в результате поражения плесенью таких продуктов как зерновые, орехи, фрукты и сухофрукты, какао, специи, масличные культуры и молоко.

4. Случайные контаминанты

Как правило, этот тип контаминации наблюдается во время производства сырьевых продуктов. Это может быть во время выращивания растительных продуктов (удобрения и пестициды, используемые в сельском хозяйстве) или продуктов животного происхождения (ветеринарные препараты, такие как антибиотики и гормоны).

5. Преднамеренное загрязнение

С этим видом загрязнения сложнее всего справиться, поскольку фальсификация неожиданна и ее трудно предвидеть. Фальсифицирующие вещества могут использоваться для подмены более дорогостоящих ингредиентов дешевыми и не качественными, а также для маскировки продуктов, срок реализации которых закончился.

Как компания может защитить продукт от этого огромного количества химических веществ? Прежде всего важно соблюдать обычную проверку сопроводительной документации на сырье и работать с надежными поставщиками. Недопущение использования загрязненного сырья имеет важное значение, так как в большинстве случаев химические контаминанты не могут быть удалены во время переработки. Регулирующие органы устанавливают максимально допустимые уровни для загрязняющих веществ, поэтому важно знать эти уровни и создать соответствующие спецификации для сырья.

Лабораторные исследования. В большинстве случаев внутренняя лаборатория компании не имеет возможностей для исследования неизвестного, предполагаемого контаминанта. В этом случае важно найти лабораторию, которая готова работать и помочь разобраться с проблемами отбора проб и идентификации неизвестного контаминанта. Стоит отметить, что если лаборатория аккредитована в соответствии с ISO 17025, то процесс будет проще.

Будьте готовы к неожиданностям! Химическое загрязнение – вызов, который для производителей и переработчиков пищевых продуктов пока еще остается проблемой. Сохранение спокойствия и разработка эффективной аналитической программы позволит получить достоверные данные и принять правильные решения по управлению рисками. Очевидно, что в одиночку достаточно сложно будет справиться и вам потребуется помощь партнеров, таких как аккредитованные лаборатории, регулирующие органы и отраслевые ассоциации. Для определения новых потенциальных источников химического загрязнения важен контроль изменений и оценка рисков для всех новых ингредиентов, методов переработки, а также новых моющих и дезинфицирующих веществ. И хотя предсказать источник следующего инцидента практически невозможно, получение этой информации поможет ориентироваться в переменчивых просторах химического загрязнения.

О. Осмаленая