Эффективный план защиты пищевой продукции

Мы живем в стране, где пищевые продукты со всего мира ежедневно пополняют полки наших супермаркетов. Нам действительно повезло, у нас есть такой широкий выбор. Но достаточно ли шагов было предпринято для защиты этих продуктов на их пути?

Классический пример – молоко. Его получают на фермах, охлаждают, загружают в автомолцистерны и доставляют на молокоперерабатывающие заводы. Там молоко проходит длинный путь – резервуары, трубопроводы, сепараторы, пастеризаторы, гомогенизаторы, автоматы розлива и, наконец, упаковка. Возможностей для пищевого терроризма множество.

Эти весьма реальные угрозы были признаны всеми мировыми организациями по пищевой безопасности. Как решение был предложен план защиты пищевой продукции, который включает в себя: оценку уязвимостей; стратегию смягчения негативных последствий; мониторинг, корректирующие действия и процедуры верификации; а также обучение и ведение записей.

Оценка уязвимости – это оценка каждой точки, этапа или процедуры производства с целью выявления значительных уязвимостей, и параллели с планом HACCP абсолютно уместны.

Однако неправильно просто добавить пищевую защиту в перечень обязанностей команды HACCP. Пищевая защита требует другого мышления и других навыков. И точно так же, как вы обучаете своих сотрудников лучшим практикам управления пищевой безопасностью, вы должны обучать их важности защиты пищевых продуктов.

Создание эффективного плана обучения по защите пищевых продуктов.

Что же учить и в каком объеме? Это зависит от обязанностей, которые сотрудник выполняет в компании. Знают ли сотрудники ответы на вопросы: Что такое преднамеренное загрязнение? Чем оно отличается от безопасности пищевых продуктов и пищевого мошенничества? Что может сделать каждый сотрудник для защиты компании?

Команда по защите пищевой продукции.

Команда по защите пищевой продукции – это ядро плана по защите пищевой продукции. Состав команды и ее обучение, имеют решающее значение. Большинство членов команды никогда не участвовали в мероприятиях по пищевой защите, и это будет вызовом для них.

Создание многопрофильной команды будет особенно полезным в этой ситуации. Это позволит получить широкое понимание потенциальных уязвимостей, которые необходимо понимать и контролировать.

Обучение сотрудников культуре безопасности пищевой продукции.

Конечной целью любого обучения является изменение поведения. Мы хотим, чтобы сотрудники действовали по-другому. В данном случае мы хотим, чтобы они понимали, каким образом может произойти фальсификация продукции, распознавали угрозы и уязвимости и брали на себя ответственность за ту роль, которую они играют в предотвращении угроз.

Обучение базируется на трех направлениях: изучение теории, умение применить знания на практике и личное отношение – как сотрудники относятся к своей роли в защите пищевой продукции. Последнее, безусловно, самая сложная задача, и все же, самая важная. Пройденное обучение и сдача экзамена, не являются гарантией успеха. Только когда сотрудники действуют, потому что убеждены, что это правильно (даже если это занимает их время и отвлекает от других обязанностей) вы можете быть уверенны, что строите сильную культуру защиты пищевой продукции.

Сегодня мы все чаще получаем тревожные сообщения о преднамеренном загрязнении пищевых продуктов в мире. Во многих странах план защиты пищевых продуктов уже стал обязательным на законодательном уровне и обучение персонала – это основа его успешной реализации и функционирования.

О. Осмаленая