Система HACCP (ХАССП). Аналіз ризиків та критичні контрольні точки

Зміст

1. Що таке система HACCP?
2. Переваги сертифікації системи HACCP?
3. Область застосування системи HACCP
4. Вартість HАССР та як замовити сертифікацію?
5. Як зрозуміти, що вашій компанії потрібен сертифікат HACCP?
6. Що необхідно для проходження сертифікації HACCP?
7. Навчальні курси, які допоможуть вам запровадити HACCP?
8. Зразок сертифіката HАССР

Керівник департаменту відділення Менеджмент Сервіс
“Сільське господарство та харчові продукти”
Провідний аудитор TÜV SÜD
Trainer for Exchanges & Monitorer HACCP, ISO 22000, FSSC 22000
Євген Шемігон

Що таке HACCP?

HАССР (АНАліз ризиків та критичні контрольні точки) — це інструмент управління безпекою харчових продуктів, який, на відміну від традиційної перевірки та контролю якості, надає більш структурований підхід для контролю виявлених ризиків. HАССР забезпечує логічну основу для кращого прийняття рішень та гарантує більший контроль над харчовою безпекою, ніж випробування кінцевого продукту.

Концепція HАССР полягає в наступному:

1. Ідентифікація можливих причин небезпеки продукту;
2. встановлення того, де і як вони можуть бути усунені, попереджені або наведені до прийнятного рівня;
3. Розробку відповідних заходів та навчання персоналу;
4. Впровадження заходів на практиці та документування.

Принципи HАССР лягли в основу схем сертифікації, які надалі були схвалені Глобальною ініціативою з безпеки харчових продуктів (GFSI), і широко використовуються світовими лідерами з виробництва та постачання харчових продуктів.

Переваги сертифікації системи HACCP?

Насамперед наявність на підприємстві сертифікованої системи управління безпечністю харчових продуктів HАССР — це надійне підтвердження того, що виробник забезпечує всі умови, що гарантують стабільний випуск якісних та безпечних харчових продуктів.

Також серед переваг варто зазначити:

• покращення репутації компанії-виробника;
• зростання довіри споживачів до продукції;
• збільшення інвестиційної привабливості підприємства;
• можливість виходу на міжнародні ринки та розширення існуючих внутрішніх ринків збуту;
• підвищення конкурентоспроможності продукції над ринком, здатність витримати конкуренцію зарубіжному ринку;
• зменшення скарг клієнтів завдяки стабільній якості продукції;
• значна економія коштів завдяки зниженню відсотка бракованої продукції у загальному обсязі виробництва;
• впевненість під час проходження обов’язкових державних перевірок.

Область застосування системи HАССР

Система ХАССП поширюється на всі організації, сферою діяльності яких є будь-які операції з харчовими продуктами на всіх етапах їх існування (від моменту вирощування/появи до переробки та споживання), а саме:

• виробники харчової продукції;
• будь-які підприємства громадського харчування (дитячі сади, шкільні їдальні, інтернати, лікарні тощо);
• переробники продовольства;
• компанії, зайняті зберіганням, упаковкою, фасуванням та транспортуванням готової продукції;
• усі торгові компанії, що реалізують продукти харчування;
• сільгоспвиробники сировини: агрохолдинги, агрофірми, фермерські господарства, товариства та кооперативи;
• виробники кормів, ветеринарних препаратів, добрив, пестицидів;
• виробники засобів для чищення та дезінфікування, обладнання для харчової та торгової сфер.

Вартість HАССР та як замовити сертифікацію?

Вартість сертифікації HАССР індивідуальна, і залежить від багатьох факторів, таких як кількість співробітників, виробничих майданчиків, процесів виробництва, продуктів, сфери діяльності і т.д.

Для отримання індивідуальної вартості робіт Вам необхідно заповнити ЗАЯВКУ та надіслати нам на електронну пошту info@tms.ua. Надіслана заявка є суто інформаційним матеріалом для аналізу Вашого підприємства та складання кінцевої суми сертифікації за цим стандартом і не є Вашою згодою на проведення нами будь-яких платних та безкоштовних додаткових послуг, а вся інформація розцінюється як конфіденційна, та не підлягає іншій обробці.

Для інтегрованих систем (кілька стандартів одразу), наприклад HАССР+ISO 9001, передбачені знижки. Додаткові послуги, такі як сертифікат іноземною мовою, кількість сертифікатів, подарунковий варіант і т.д. залежить від Ваших побажань.

Як зрозуміти, що вашій компанії потрібний сертифікат HАССР?

Причина, через яку компанії сертифікуються – це бажання розуміти, наскільки існуюча система відповідає вимогам HАССР. Отримання сертифіката може стати вирішальним чинником укладання важливих угод.

Наявність сертифіката може допомогти:

• брати участь у заходах, що відбуваються на тендерній основі;
• працювати як на внутрішньому, а й у міжнародному ринку;
• отримати можливість реалізації продукції великих торгових мережах;
• сформувати сприятливий імідж компанії та підвищити репутацію.

Що потрібно для проходження сертифікації HАССР?

Якщо Ваша організація вже впровадила систему HАССР, Вам необхідно заповнити заявку на сертифікацію, пройти аудит (оцінка документації та огляд виробництва), виправити невідповідності (у разі потреби) та отримати сертифікат.

Якщо система управління харчовою безпекою ще не впроваджена, необхідно виконати наступні 12 кроків ХАССП:

• створення групи ХАССП;
• Опис сировини та готової продукції;
• Визначення очікуваного використання продукту;
• Побудова блок-схеми технологічного процесу;
• · Підтвердження схеми технологічного процесу на об’єкті;
• Аналіз потенційних небезпек;
• Визначення критичних контрольних точок (ККТ);
• встановлення критичних меж для кожної ККТ;
• Розробка системи моніторингу кожної ККТ;
• Розробка плану корекції та коригувальних дій;
• встановлення процедур верифікації (перевірки);
• Ведення облікової документації та ревізійні перевірки.

Навчальні курси, які допоможуть вам запровадити HACCP

Розробка та впровадження системи HACCP на харчових підприємствах.

Хто має відвідати?

• керівники харчових підприємств
• фахівці та співробітники харчових підприємств та компаній суміжних галузей, які відповідають за розробку функціонування та вдосконалення систем управління безпекою харчової продукції та організацію виробничих процесів, контроль якості продукції та сировини
• внутрішні аудитори

Що я вивчатиму?

Курс спрямовано вивчення вимог системи ХАССП, особливостей розробки системи управління безпекою харчових продуктів. Здобуття знань, пов’язаних з особливостями побудови, впровадження та функціонування систем менеджменту, а також навичок заповнення звітних форм.

Що входить до навчання?

• Вивчення вимог системи з урахуванням специфіки підприємств
• Практичні поради щодо впровадження системи на виробництві
• Розгляд реальних прикладів Ідеї щодо вдосконалення вже існуючої системи управління харчовою безпекою
• Виконання практичних завдань (як індивідуальних, і у групах)
• Індивідуальний підхід – маленькі групи, лектор може приділити увагу кожному учаснику
• Контроль із боку лектора засвоювання знань
• Тестування після закінчення курсу
• Отримання сертифіката

Зразок сертифіката HACCP