✕
просп. Берестейский, 62-Б +38 050 070 49 28

Система HACCP (ХАССП). Анализ рисков и критические контрольные точки

Содержание

  1. Что такое система HACCP?
  2. Преимущества сертификации системы HACCP?
  3. Область применения системы HACCP
  4. Стоимость HАССР и как заказать сертификацию?
  5. Как понять, что вашей компании нужен сертификат HACCP?
  6. Что необходимо для прохождения сертификации HACCP?
  7. Учебные курсы, которые помогут вам внедрить HACCP?
  8. Образец сертификата HАССР
Ведущий аудитор TÜV SÜD Евгений Шемигон

Руководитель департамента Отделения Менеджмент Сервис
“Сельское хозяйство и пищевые продукты”
Ведущий аудитор TÜV SÜD 
Trainer for Exchanges & Monitorer HACCP, ISO 22000, FSSC 22000
Евгений Шемигон

Что такое система HACCP?

HАССР (ХАССП) (Анализ рисков и критические контрольные точки) — это инструмент управления безопасностью пищевых продуктов, который в отличие от традиционной проверки и контроля качества предоставляет более структурированный подход для контроля обнаруженных рисков. HАССР обеспечивает логическую основу для лучшего принятия решений и гарантирует больший контроль над пищевой безопасностью, чем испытания конечного продукта.

Концепция HАССР заключается в следующем:

  1. Идентификации возможных причин небезопасности продукта;
  2. Установлении того, где и как они могут быть устранены, предупреждены или приведены до приемлемого уровня;
  3. Разработке соответствующих мероприятий и учебы персонала;
  4. Внедрении мероприятий на практике и документирование.

Принципы HАССР легли в основу схем сертификации, которые в дальнейшем были одобрены Глобальной инициативой по безопасности пищевых продуктов (GFSI), и широко используются мировыми лидерами по производству и поставкам пищевых продуктов.

Преимущества сертификации системы HACCP?

Прежде всего, наличие на предприятии сертифицированной системы управления беспечностью пищевых продуктов HАССР — это надежное подтверждение того, что производитель обеспечивает все условия, гарантирующие стабильный выпуск качественных и безопасных пищевых продуктов.

Также среди преимуществ стоит отметить:

  • улучшение репутации компании-производителя;
  • рост доверия потребителей к продукции;
  • увеличение инвестиционной привлекательности компании;
  • возможность выхода на международные рынки и расширение существующих внутренних рынков сбыта;
  • повышение конкурентоспособности продукции на рынке, способность выдержать конкуренцию на зарубежном рынке;
  • уменьшение жалоб клиентов благодаря стабильному качеству продукции;
  • значительная экономия средств благодаря снижению процента бракованной продукции в общем объеме производства;
  • уверенность при прохождении обязательных государственных проверок.

Область применения системы HАССР

Система ХАССП распространяется на все организации, сферой деятельности которых являются любые операции с пищевыми продуктами на всех этапах их существования (от момента выращивания/появления до переработки и потребления), а именно:

  • производители пищевой продукции;
  • любые предприятия общественного питания (детские сады, школьные столовые, интернаты, больницы и т.п.);
  • переработчики продовольствия;
  • компании, занятые хранением, упаковкой, фасовкой и транспортировкой готовой продукции;
  • все торговые компании, реализующие продукты питания;
  • сельхозпроизводители сырья: агрохолдинги, агрофирмы, фермерские хозяйства, общества и кооперативы;
  • производители кормов, ветеринарных препаратов, удобрений, пестицидов;
  • изготовители чистящих и дезинфицирующих средств, оборудования для пищевой и торговой сфер.

Стоимость HАССР и как заказать сертификацию?

Стоимость сертификации HАССР индивидуальна, и зависит от многих факторов, таких, как количество сотрудников, производственных площадок, процессов производства, продуктов, сферы деятельности и т.д.

Для получения индивидуальной стоимости работ Вам необходимо заполнить ЗАЯВКУ и выслать нам на электронную почту info@tms.ua. Высланная заявка является сугубо информационным материалом для анализа Вашего предприятия и составления конечной суммы сертификации по данному стандарту и не является Вашим согласием на проведение нами каких-либо платных и бесплатных дополнительных услуг, а вся информация расценивается как конфиденциальная, и не подлежит иной обработке.

Для интегрированных систем (несколько стандартов сразу), например HАССР+ISO 9001, предусмотрены скидки. Дополнительные услуги, такие как Сертификат на иностранном языке, количество сертификатов, подарочный вариант и т.д. зависят от Ваших пожеланий.

Как понять, что вашей компании нужен сертификат HАССР?

Причина, по которой компании сертифицируются – это желание понимать, насколько имеющаяся система соответствует требованиям HАССР. Получение сертификата может стать решающим фактором для заключения важных сделок.
Наличие сертификата может помочь:

  • участвовать в мероприятиях, которые проходят на тендерной основе;
  • работать не только на внутреннем, но и на международном рынке;
  • получить возможность реализации продукции в крупных торговых сетях;
  • сформировать благоприятный имидж компании и повысить репутацию.

Что необходимо для прохождения сертификации HАССР?

Если Ваша организация уже внедрила систему HАССР, то Вам необходимо заполнить заявку на сертификацию, пройти аудит (оценка документации и осмотр производства), исправить несоответствия (в случае необходимости) и получить сертификат.

Если система управления пищевой безопасностью еще не внедрена, необходимо выполнить следующие 12 шагов ХАССП:

  1. Создание группы ХАССП;
  2. Описание сырья и готовой продукции;
  3. Определение ожидаемого использования продукта;
  4. Построение блок-схемы технологического процесса;
  5. Подтверждение схемы технологического процесса на объекте;
  6. Анализ потенциальных опасностей;
  7. Определение критических контрольных точек (ККТ);
  8. Установление критических пределов для каждой ККТ;
  9. Разработка системы мониторинга для каждой ККТ;
  10. Разработка плана коррекции и корректирующих действий;
  11. Установление процедур верификации (проверки);
  12. Ведение учетной документации и ревизионные проверки.

Учебные курсы, которые помогут вам внедрить HACCP

Разработка и внедрение системы HACCP на пищевых предприятиях.

Кто должен посетить?

  • руководители пищевых предприятий
  • специалисты и сотрудники пищевых предприятий и компаний смежных отраслей, которые отвечают за разработку функционирование и совершенствование систем управления безопасностью пищевой продукции и организацию производственных процессов, контроль качества продукции и сырья
  • внутренние аудиторы

Что я буду изучать?

Курс направлен на изучение требований системы ХАССП, особенностей разработки системы управления безопасностью пищевых продуктов. Получение знаний, связанных с особенностями построения, внедрения и функционирования систем менеджмента, а также навыков заполнения отчетных форм.

Что входит в обучение?

  • Изучение требований системы с учетом специфики предприятий участников
  • Практические советы по внедрению системы на производстве
  • Рассмотрение реальных примеров Идеи по усовершенствованию уже существующей системы управления пищевой безопасностью
  • Выполнение практических заданий (как индивидуальных, так и в группах)
  • Индивидуальный подход – маленькие группы, лектор имеет возможность уделить внимание каждому участнику
  • Контроль со стороны лектора усваивания знаний
  • Тестирование по окончанию курса
  • Получение сертификата

Образец сертификата HACCP

Система HACCP (ХАССП). Анализ рисков и критические контрольные точки
Система HACCP (ХАССП). Анализ рисков и критические контрольные точки